I sapori di Hanoi in autunno: com, caffè all'uovo e street food caldo

Pubblicato originariamente da Hanoi AN Residence.

L'autunno a Hanoi si vive attraverso profumi e sapori tanto quanto attraverso la temperatura. La stagione porta riso giovane, colazioni calde e bevande fatte per essere tenute a lungo tra le mani mentre l'aria si rinfresca. Questi cibi non sono aggiunte decorative a un itinerario. Fanno parte del modo in cui gli abitanti riconoscono il cambio di stagione.

Il com è il simbolo più chiaro dell'autunno di Hanoi. Il riso glutinoso giovane viene tostato, pestato fino a ottenere morbidi fiocchi verdi e tradizionalmente avvolto in foglie di loto. Il sapore è delicato, leggermente nocciolato e si apprezza al meglio in piccole quantità. Il com si può mangiare con banana matura, usare nelle torte o inserire in preparazioni dolci, ma spesso è la presentazione più semplice a rivelarlo meglio.

Il caffè all'uovo diventa particolarmente invitante in una mattina fresca. Un caffè vietnamita forte viene ricoperto da una crema ricca di tuorlo e latte condensato, dando vita a una bevanda a metà tra caffè e dessert. Va sorseggiato, non bevuto in fretta, preferibilmente in un caffè da cui osservare la città da una finestra o da un balcone.

Con l'avvicinarsi della sera, Hanoi cerca il calore. Il porridge di riso con costine di maiale arriva con pepe e pasta fritta croccante. Ciotole di pho, bun thang o zuppa di noodle con lumache riempiono di vapore le piccole sale. Zuppe dolci calde aromatizzate allo zenzero offrono una chiusura delicata alla serata.

Lo street food va affrontato con attenzione più che con ambizione. Un piatto ben scelto, gustato al ritmo giusto, lascia un ricordo più forte di cinque tappe frettolose. Cerchi posti frequentati stabilmente dalla gente del posto, una gestione trasparente degli alimenti e ingredienti preparati di continuo anziché lasciati in attesa.

Gli ospiti che soggiornano in un appartamento possono estendere l'esperienza oltre i ristoranti. Frutta di stagione, tè e piccole porzioni di com o di mooncake si possono portare a casa e condividere in salotto. Il cibo autunnale di Hanoi è strettamente legato alla vita domestica. Assaggiarlo in un ambiente tranquillo fa sembrare la stagione meno un prodotto e più un modo temporaneo di vivere la città.