Les saveurs de Hanoï en automne : com, café à l’œuf et cuisine de rue réconfortante

Publié initialement par Hanoi AN Residence.

À Hanoï, l’automne se ressent autant par les parfums et les saveurs que par les températures. La saison apporte le riz jeune, les petits-déjeuners chauds et des boissons à savourer lentement lorsque l’air fraîchit. Ces aliments ne sont pas de simples ajouts décoratifs à un itinéraire. Ils font partie de la manière dont les habitants reconnaissent le changement de saison.

Le com est le symbole le plus évident de l’automne hanoïen. Le jeune riz gluant est torréfié puis pilé en flocons verts et tendres, traditionnellement enveloppés dans des feuilles de lotus. Sa saveur délicate, légèrement noisettée, s’apprécie surtout en petites quantités. Le com peut se manger avec une banane mûre, entrer dans des gâteaux ou des préparations sucrées, mais sa présentation la plus simple révèle souvent le mieux son caractère.

Le café à l’œuf devient particulièrement tentant lors d’une matinée fraîche. Un café vietnamien corsé est recouvert d’un mélange riche de jaune d’œuf et de lait concentré, donnant une boisson à mi-chemin entre café et dessert. Il se déguste à petites gorgées plutôt que rapidement, de préférence dans un café d’où l’on observe la ville par une fenêtre ou depuis un balcon.

À l’approche du soir, Hanoï recherche la chaleur. La bouillie de riz aux travers de porc arrive avec du poivre et des morceaux de pâte frite croustillante. Les bols de pho, de bun thang ou de soupe de nouilles aux escargots emplissent de vapeur les petites salles à manger. Des soupes sucrées chaudes parfumées au gingembre terminent la soirée en douceur.

La cuisine de rue se découvre mieux avec attention qu’avec ambition. Un plat bien choisi et dégusté à son rythme laisse un souvenir plus fort que cinq arrêts précipités. Privilégiez les adresses fréquentées régulièrement par les habitants, où la manipulation des aliments est visible et où les ingrédients sont préparés en continu plutôt que laissés en attente.

Séjourner dans un appartement permet de prolonger l’expérience au-delà des restaurants. Fruits de saison, thé et petites portions de com ou de gâteau de lune peuvent être rapportés et partagés au salon. La cuisine automnale de Hanoï est étroitement liée à la vie du foyer. La goûter dans un cadre calme donne à la saison moins l’allure d’un produit touristique que celle d’une manière temporaire d’habiter la ville.